⚠️ Advertencia, alto contenido Ingenieril y Ñoño sobre el Café ⚠️
2023 es nuestro año del Café, y si eres ingeniero(a) amante del Café con leche no estás solo(a), habemos otros más que amamos esa especial combinación que ha cautivado a lo largo de los años a chicos y grandes.
Pero como todo en la ingeniería, requiere de un proceso ya probado para tener los mejores resultados e investigaciones especiales ITA TECH lo ha hecho por tí…
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En éste blog Asumiremos a continuación que: 1) Eres Ingeniero(a) y 2) No te dedicas al Café pero que sí quieres preparar el mejor café en tu casa y no necesariamente quieres gastar una fortuna para hacer un delicioso y espumoso Capuchino.
Asumiremos también que te gusta un Capuchino espumoso en lugar de simplemente mezclarlo con leche pues para eso no se requiere del todo un tutorial sino probar que cantidad de leche y café prefieres.
Vayamos al grano… 🫘
Paso 1 – Compra una Prensa Francesa
En principio para un buen Capuchino necesitas un Café concentrado como el Expreso y en el blog anterior explicamos como hacer algo similar al Expreso usando la cafetera Moka pero podría ser incluso con un café americano.
Compra una Prensa Francesa, son relativamente económicas, entre 150 y 500 pesos mexicanos dependiendo del tamaño, pero en ésta ocasión no la usaremos para preparar Café, eso lo dejaremos para un blog posterior. Por el contrario la usaremos para batir la leche pero estamos omitiendo un paso importante antes de esto: La temperatura de la Leche, así que asumiendo que ya tienes una prensa francesa regresemos un paso atrás…
Paso 0. Calienta la leche
Ok, ya compraste la Prensa Francesa y la tienes lista, ahora toca hablar de la temperatura de la leche.
En particular con la leche de vaca por su naturaleza cambia sus propiedades con la temperatura. Cuando calientas la leche, las proteínas se desnaturalizan y las grasas se derriten, lo que permite que se mezclen y se dispersen más fácilmente en el líquido formando burbujas de larga duración. Al agitar la leche, se introduce aire en ella, creando pequeñas burbujas de aire que se distribuyen por todo el líquido.
Si tratas de batir o espumar leche a temperatura ambiente se puede lograr, pero tomará mucho más tiempo el estabilizar la mezcla de micro burbujas. El atajo es entonces calentar la leche, que además puede saber mucho más rico.
Pero cuidado, porque si te pasas de temperatura al calentarla y superas los 70ºC corres el riesgo de que la leche se amargue y cambie su sabor y propiedades así que debes lograr una temperatura de la leche que esté en un promedio de 65 ºC.
¿Cómo saber? O te compras un termómetro y mides o haces prueba y error para ver cómo te queda mejor. En lo personal uso el microondas para calentar la leche y he ido incrementando gradualmente el tiempo para conseguir una buena temperatura, en mi caso particular 40 a 50 segundos dentro del microondas a máxima potencia parece dejar un buen sabor y temperatura que espuma muy bien.
Para otros tipos de leches como soya o almendras toca probar, ahí la historia puede ser muy diferente en cada caso.
Paso 2. Sube y baja
Con leche ya caliente viértela en la Prensa Francesa y básicamente Sube y baja el filtro muchas veces, al parecer entre más tiempo lo hagas más textura toma la leche pues logras cada vez burbujas más pequeñas lo cual es el secreto para una sensación deliciosa en la boca. 30 segundos a 1 minuto de perseverancia te traerá resultados muy agradables si la leche tiene un balance adecuado de grasas que permitan la creación de burbujas.
Pequeños golpes en la jarra de la prensa francesa pueden ayudar a que se revienten burbujas grandes que hayan quedado y un poco de movimiento giratorio durante unos segundos puedes ayudar a que las burbujas se agrupen y se eviten burbujas grandes.
Listo!, así de fácil y sencillo logras esas micro espumas deliciosas que ahora puedes verter en tu café previamente preparado y lograr una consistencias suave como la caricia de mamá.
Tipos de Leches
Si eres intolerante a la lactosa o prefieres otros sustitutos a la leche de vaca tu opción será buscar las leches tipo Barista. Éstas son leches ya diseñadas para tener proteínas que logren el efecto de la espuma y obviamente están pensadas para ser usadas en cafeterías. Puede que sean un poco más difíciles de encontrar pero es seguro que puedes encontrar algo adecuado.
En éstas leches diseñadas para capuchinos es probable que busquen un balance con proteínas y grasas y entonces apliquen las mismas condiciones de temperatura que en la leche de vaca para lograr un excelente resultado.
Otras leches que no tengan proteínas no generarán espuma, no eres tú, es la leche que no es leche.
¿Aceite de Oliva en el Café 🫣?
¿Qué? ¿Qué tiene que ver el aceite de oliva con los Capuchinos? Qué asco…
Bueno es que si quieres estar al tanto de las últimas modas en el Café tienes que saber que el conocido Café del a Sirena anda promoviendo el Café con Aceite de Oliva como lo último de lo último.
Probablemente pensarás que eso debe ser una cosa asquerosa como yo también lo pensé, pues agregar aceite al café no suena nada convincente.
El tema con la mezcla de leche y Café es que agregas grasas a la bebida y eso suaviza mucho la sensación en la boca y neutraliza un poco los sabores amargos del Café lo que para muchos es una combinación ganadora.
La lógica detrás de todo esto es que esa sensación aceitosa o aterciopelada que brinda la grasa de la leche puede potenciarse un poco con un poco de aceite de oliva 😨.
Ok, ya lo probé. Antes de comenzar el proceso de espumar la leche en la prensa francesa agregué una cucharadita de aceite de oliva extra virgen y noté que efectivamente no se mezclan inicialmente, pero después de agitar al parecer logra emulsionarse y queda una leche para capuchino un poco más “viscosa”. No es mucho, es casi imperceptible y no agrega realmente un sabor distinguible. Pero lo que sí se logra es que se tenga una sensación notablemente más aterciopelada en la boca, suave y cremosa.
¿Vale la pena intentarlo? Claro que sí. ¿Yo quedé convencido de volver a hacerlo? Pues no, no mucho, pero más por el pensamiento de meterme grasa en el cuerpo así sin necesidad. Sí está rico, eso sí. De pronto, un día que ande sentimental y quiera una suave caricia en la boca ¿por que no?
Videos y fuentes para este blog
Si llegaste hasta acá no dejes de ver los videos que usamos como referencia y que te darán una idea más clara de cómo espumar café y hacerte unos buenos capuchinos.
Y el buen amigo James Hoffmann puede servir de referencia si quieres aún más detalle y conocer un poco de la química de la leche en un capuchino:
#itatech2023
¿Por qué estamos hablando del Café y qué tiene que ver con Tecnología?
Cada año en ITA Tech elegimos un tema que nos represente como ingenieros o que nos inspire a ser mejores. El Café es una de las bebidas más importantes para los ingenieros y queremos contribuir para que también nos haga parte de una cadena productiva que haga crecer a México.
Otras historias que nos inspiran:
2023 – Inge, tómate un Café ☕️ por México 🇲🇽
Mayo 2023: ¿Cómo preparar una delicioso Café en la Cafetera Italiana Bialetti Moka?
Julio 2023: Aprende a usar la Prensa Francesa para hacer Café como Ingeniero
2022 – Una perspectiva diferente de la Realidad
2021 – ¿Cuál es tu Súper Poder?
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