La Chemex es sin duda la Cafetera más bella que existe. Es simple, elegante, y bella.
Nos recuerda la forma de un reloj de arena que va decantando gotas negras en su fondo.
Se diseñó en tiempos de guerra, el metal escaseaba en Estados Unidos y estaba restringido para uso militar y su creador, un alemán refugiado en Estados Unidos, creó ésta pieza icónica en vidrio.
La Chemex es básicamente un cristal de una sola pieza, que para no quemarte con el liquido caliente, tiene protecciones de madera y una corbata que sostiene las piezas de madera.
Parece un matraz químico que te hace sentir que estás preparando una bebida como todo un profesional y que te hace ver super cool, el Café se ve bello y hermoso, toma unos colores ámbar, castaños y cobrizos a contra luz.
¿Pero es solo belleza y mamoneria? O También te da un buen sabor de Café. ¿De qué va la Chemex?
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Comencemos por decir que preparar Café en la Chemex requiere paciencia, mucha paciencia.
Como un reloj de arena puedes ver como transcurre el tiempo en gotas que van cayendo una a una.
Puede que sea de las actividades más aburridas en el universo, porque además tienes que estar presente y atento.
Pero si estás aquí probablemente seas ingeniero(a) y como buen ingeniero(a) somos curiosos, así que nos podemos entretener viendo como el agua va saliendo por abajo del filtro y preguntándonos porque a veces sale más y a veces sale menos y contar cuantas gotitas por segundo salen en promedio.
Ok, de vuelta a la realidad, de lo que se trata la Chemex es de un método para preparar Café por Percolación.
¿Qué es la Percolación? Dicho por la Wikipedia la percolación se refiere al paso lento de fluidos a través de materiales porosos.
En éste caso el material poroso es un filtro de papel.
La Chemex requiere de un filtro de papel, y a diferencia de otros métodos de extracción de Café el filtro es un poco más grueso, por lo que tiende a filtrar más y con ello se van algunos sabores del Café y se ralentiza el proceso.
Entendiendo lo anterior, de lo que se tratará con la Chemex es de colocar un filtro de papel en el matraz y colocar el Café molido descansando en el filtro para después verter agua casi hirviendo en el Café y que se filtre poco a poco hacia el fondo del recipiente.
Solo que no es nada más poner un montón de Café y un montón de agua cliente y regresar después.
La dinámica del recipiente y del Café hacen que requiera un poco de proceso y vigilancia.
Preparación De Café En La Chemex
Para aventurarte con la Chemex requerirás tener ya de preferencia un molino de Café, hicimos un blog ya sobre ello aquí: ¿Cuál es la molienda perfecta para tu Café?
Los más puristas te dirán que necesitas también una báscula milimétrica pues es la manera en la que sabrás como repetir lo que te gustó, es decir, la proporción entre agua y café molido pues de otra forma estarás en las tinieblas, si pones más café o más agua el café saldrá más o menos extraído.
En éste sentido normalmente se recomiendan 60 gramos de Café por litro como proporción.
Pero si te gusta lo aleatorio y la experimentación la verdad podrías omitir la báscula y probar y fallar y acertar dejándote sorprender.
Por otro lado, en las cafeterías usan una jarra para calentar agua con cuello de Cisne pues de esa manera es más fácil controlar la temperatura del agua y el flujo con que la viertes sobre la Chemex.
Esto también puede sustituirse con una tetera o alguna otra forma de calentar agua y que puedas distribuirla bien, incluso hay unas jarras de plástico muy económicas con resistencia adentro que conectas a la energía eléctrica y podrían funcionar igual de bien si lo haces con cuidado.
A continuación trataremos de dar un paso a paso muy básico de cómo se podría preparar como punto de partida:
Paso 1. Usar un tercio del agua para el primer vertido sobre el café. En éste paso lo que se busca es humedecer todos los pequeños trozos del café molido y dejar reposar durante 45 segundos para que con ello se libere el bióxido de carbono que guarda el café. Debes ver burbujas salir durante el proceso y podría ser que ayude agitar muy ligeramente la Chemex para lograrlo.
Paso 2. Verter el segundo tercio del agua durante 30 segundos, para ello se recomienda verter suavemente el agua en círculos para generar un poco de agitación al fondo del café y lograr que se agite un poco la “cama” de café que se formó en el paso anterior. Lo que hay que evitar es que se formen canales de agua en el café que hagan que el agua pase libremente sin tocar los granos. O dicho de otra forma, lo que se desea es que todos los granos de café se empapen para que sean extraídos en su mayoría. Éste proceso debería estar durando entre 1 y medio y 2 minutos y medio.
Paso 3. Verter el tercer tercio de agua muy lentamente con el fin de mantener agua caliente mientras se va filtrando. Se recomienda hacer ligeros círculos con una cuchara, todo de forma muy suave para no alterar la cama de café de forma agresiva.
Para una explicación más detallada te recomendamos ver el siguiente video del Inge James Hoffman, donde habla sobre la V60, que es otra cafetera, pero el mismo método de preparación funciona con la Chemex:
La Chemex En El Cine
La Chemex ha hecho varias apariciones en el cine, lo que ha incrementado ciertamente también el interés de los fanáticos del Café:
En la película Interstellar, por cierto una súper súper película, se ve una Chemex en la mesa, pero evidentemente para éstas alturas ya no hay café en la tierra y el uso podría ser interesante en éste caso porque podría ser que la usen para eliminar el polvo del agua con los filtros.
En la popular serie Friends aparece la Chemex en varios episodios siendo parte de los artículos comunes del departamento donde transcurre la mayor parte de la serie. Podemos ver que efectivamente hay café en el interior y que lo sirven en primer plano.
Se dice que debido a su aparición en la Película “Desde Rusia con Amor” si James Bond toma Café lo prefiere desde la Chemex, aquí una escena donde también se pone en primer plano la Chemex.
Conclusiones Sobre La Chemex
Como todo en la vida capitalista, hay mucho marketing detrás de ésta Cafetera, lo cierto es que sí que es bella, sí que se siente bien preparar café en algo bello a la vista. Si la vida se trata del proceso y no del fin se vale que el proceso sea bonito y agradable, por algo ha perdurado ya como un clásico cafetalero.
En cuanto a los sabores, se apagan algunos y se acentúan otros. A diferencia de otros métodos de preparación del Café. Sentirás un Café más parecido a una preparación de Té, más suave o limpio.
¿Que si es el mejor Café del mundo? Aplica la misma lógica, el mejor Café del mundo no se trata solo del sabor sino del proceso, de oler los granos, de oler el Café mientras se calienta, de lo que nuestras manos sienten, de lo que nuestros ojos ven y al final de lo que nuestra lengua percibe como sabores.
A veces será rico un café express, a veces será rico un café de olla, a veces se antoja uno suave y bello como el que entrega la Chemex mientras nos cuenta el paso del tiempo con gotas de color ámbar.
#Itatech2023
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Otras historias que nos inspiran:
2023 – Inge, tómate un Café ☕️ por México 🇲🇽
Septiembre 2023 – México y nuestro Café de Olla
2022 – Una perspectiva diferente de la Realidad
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